Chần rau trước khi xào
Việc này giúp rau vừa chín tới, bạn không phải xào quá lâu khiến rau bị chín kỹ và đổi sang màu vàng. Nên cho thêm một ít muối vào nồi nước luộc hoặc một vài giọt dầu ăn để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.
Khi chần không được đậy nắp kín và đổ nước ngập rau. Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.
Cách xào rau muống giữ được màu xanhXào nhanh tay với lửa lớn: Một trong những bí quyết giúp bạn xào rau xanh mướt là sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh.
Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín như phần thân rau muống vào sớm một chút so với các phần rau khác như phần ngọn hay phần lá rau muống.
Xào một lượng vừa đủ với kích thước chảo: Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.
Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.
Cách xào rau lá xanh ngon:
Bước 1: Bạn hãy nhặt bỏ những lá úa vàng, lá úa trên rau xanh mua ngoài chợ, vớt rau xanh ra cho vào thau nước sạch, để ráo nước cho lần sau sử dụng.
Sau đó lấy một lượng tỏi thích hợp đập dập và tỏi băm nhuyễn.
Mẹo khi xào rau:Tốt nhất bạn nên rửa rau bằng vòi nước chảy, rửa nhiều lần. Đối với các loại rau xanh như bắp cải, bạn có thể dùng tay để xé rách lá trước khi xào, rau dài như rau muống, rau cải có thể ngắt ngắn. Cách xé lá, ngắt rau bằng tay sẽ khiến rau giòn ngon hơn.
Nếu bạn lo lắng về việc rửa, bạn có thể ngâm rau trong nước muối nhạt vừa phải trong nửa giờ. Như vậy bạn không phải lo lắng về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Bước 2: Cho một lượng nước thích hợp vào nồi, tiếp tục cho một lượng muối và dầu ăn thích hợp vào nồi, vặn lửa và đun sôi nước, sau đó chần rau qua nước sôi trong 2 phút cho rau chín tái. Sau đó lấy ra và để ráo nước để sử dụng sau.
Bước 3: Bắt đầu bắc chảo, cho một lượng mỡ heo vừa đủ vào chảo, phi thơm mỡ heo rồi cho tỏi băm đã băm nhỏ trước đó vào xào cho thơm, cho phần lá đã chần vào xào cho chín tới.
Đến khi rau mềm thì rắc một lượng muối thích hợp vào nồi, xào rau nhanh tay rồi vớt ra khỏi nồi.
Mẹo khi xào rau:Nên dùng mỡ lợn khi xào rau để món rau xào sẽ ngon hơn, nếu ở nhà không có mỡ lợn bạn có thể cho vào nồi một ít thịt mỡ, rán mỡ cho ra dầu rồi vớt tóp mỡ ra, sau đó xào rau.
Tất nhiên, bạn cũng có thể cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo dầu rồi tiếp tục xào rau, món rau xào của bạn vẫn sẽ thơm ngon.
Nhìn chung muốn món xào rau xanh ngon hơn thịt thì bạn phải lưu ý 2 điểm:
- Điểm đầu tiên là chần rau trong nước pha với chút muối và dầu ăn.
- Điểm thứ hai là phải xào rau trên lửa lớn, không để lửa nhỏ, xào rau với lửa nhỏ chắc chắn rau sẽ bị héo vàng, nát không thể giòn ngon như xào trên lửa lớn.
